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蘋果原醋的生產工藝介紹

  • 閱讀次數:325次
  • 發布日期:2022-05-31
蘋果原醋的生產工藝
蘋果(蘋果汁)———→蘋果酒(乙醇)———→蘋果醋
第一次發酵 第二次發酵
第一次發酵— 在發酵缸中加入適量純凈水用高溫將蘋果(蘋果汁)加熱,蒸(煮)15-20分鐘后,開始降溫,溫度降至40度以下時,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時即成為俗稱的蘋果酒。此時可進入下一道工序。(較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋的品質。)
第二次發酵— 把拌曲后的蘋果酒裝發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃,經36小時發酵后,以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并用輔助材料增加疏松程度,供氧增溫,以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束,醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為蘋果原醋。
一般蘋果原醋的發酵時間為10天,但根據設備的不同發酵時間也不同。
什么叫蘋果原醋飲料
就是以蘋果醋、蘋果汁或蘋果濃縮汁、純凈水為主要原料,按照生產工藝要求加入適當的白砂糖或木糖醇、蜂蜜等輔料進行調配而成的飲料。日常所講的蘋果醋其實就是蘋果原醋飲料。
經過調配的蘋果醋飲料入口有濃郁的醋香和蘋果香,并且酸甜適中,喝起來非常爽口。顏色呈棕紅或紅褐色、有時會有果肉沉淀,但不影響飲用。蘋果原醋是一種酸味的堿性飲料。
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